SEBIR / Кошерное питание
Кошерное питание для еврейских групп, отелей и мероприятий в Польше - по стандарту, который определяет ваш раввин
Мы готовим на месте на откошерованной кухне или обеспечиваем кошерный кейтеринг под надзором машгиаха. Стандарт определяет раввин группы, а мы его выполняем - по всей Польше, а по запросу и в других странах Европы.
Обычно отвечаем в течение 24 часов, а предложение меню - как только узнаем детали.
Наша практика
Как мы работаем с кашрутом
В нашем кейтеринге мы работаем по стандарту, который определяет раввин группы, - от общепринятого до самого строгого. Мы используем продукты с сертификатами OU и OK, строго разделяем мясную и молочную кухню, используя продукты парве, а для самых требовательных гостей обеспечиваем мясо глат, молочные продукты халав Исраэль и постоянный надзор машгиаха на уровне мехадрин. Продукты с маркировкой бадац привозим по запросу группы.
Кашрут контролируют раввины в Польше: для групп Хабада - раввин Хабад-Любавич в Кракове, для остальных групп - машгиах от имени Главного раввина Польши.
Две модели
Два способа накормить группу
Приготовление на месте
Мы кошеруем кухню объекта на время пребывания, привозим своё оборудование и посуду и каждый день готовим свежие блюда. Лучше всего для долгого пребывания и больших групп.
Кошерный кейтеринг
Блюда готовятся на кошерной кухне и доставляются на объект. Лучше всего там, где кухню нельзя откошеровать, или для коротких мероприятий.
На практике
Как выглядит мехадрин на нашей кухне
- Молочные продукты: только халав Исраэль.
- Хлеб и хала: из кошерных пекарен, по стандарту, принятому раввином группы. По желанию печём халы на месте, например в четверг вместе с участниками, а для небольших групп - и часть хлеба, например питы и булочки. Хлеб, испечённый на месте с участием нашего машгиаха, - пат Исраэль.
- Мясо: глат кошер.
- Приготовление: бишуль Исраэль - машгиах зажигает огонь и участвует в приготовлении; печи и приборы включает только еврей, а в Шаббат всё запущено до его начала.
- Проверка: овощи, зелень и фрукты проверяются на насекомых; мука, рис и крупы просеиваются через специальные сита или проверяются на световом столе; яйца проверяем по одному на кровяные пятна.
- Разделение: отдельная кухня и посуда, мясное и молочное строго разделены.
- Надзор: машгиах контролирует кухню и продукты круглосуточно.
Меню
Как мы составляем меню для группы
- У каждого мясного ужина постоянная основа: куриный бульон с вермишелью и шкедей марак, салаты, соусы и хлеб, а основные блюда и гарниры каждый день разные.
- Рыбу подаём отдельно, на отдельных тарелках, до мясного блюда.
- Мясное и молочное мы никогда не подаём в одну трапезу - и на завтраке тоже.
- К кофе после мясной трапезы подаём растительное молоко.
- Количество считаем на человека и на каждый день, с небольшим запасом. После заезда проверяем, что осталось, чтобы в следующий раз было точнее.
Внимательнее всех нашу кухню оценивают женщины, которые много лет сами ведут еврейский дом. Они знают, каким должен быть бульон, и сразу проверят, стоят ли рядом шкедей марак. Тем приятнее, когда после последнего ужина они приходят поблагодарить. Однажды нас даже проводили аплодисментами.
Кашрут
Стандарты кашрута, с которыми мы работаем
Стандарт для группы всегда определяет её раввин. Нажмите на термин, чтобы прочитать пояснение в словаре.
С нашей кухни
Знаки кошерности на продуктах, из которых мы готовим
Примеры продуктов с наших мероприятий. Знаки принадлежат надзорным организациям.
Понятия и вопросы
Кашрут в кейтеринге - вопросы и понятия
Кто определяет стандарт кашрута?
Раввин группы. Мы не выдаём сертификаты кашрута и не решаем религиозных вопросов - при любых сомнениях всегда спрашиваем раввина или машгиаха.
Есть ли у вас сертификат кашрута?
Мы не производственное предприятие, поэтому не работаем по одному постоянному сертификату. Кашрут мы обеспечиваем для каждой группы отдельно: стандарт определяет раввин группы, на кухне работает наш машгиах, а продукты мы покупаем с хехшером (например, OU, OK) или из кошерного списка, который принимает раввин. Надзор за кашрутом осуществляют раввины в Польше. Детали мы письменно согласовываем до приезда.
Что такое парве - и почему рыбу подают отдельно?
Парве - нейтральная еда без мяса и молока: овощи, фрукты, яйца, крупы, кошерная рыба. Блюда парве можно подавать и к мясной, и к молочной трапезе - но по обычаю рыбу не подают вместе с мясом, а блюдо парве, приготовленное в мясной кастрюле, получает её статус.
Что означают глат, халав Исраэль и пат Исраэль?
Глат: лёгкие животного были совершенно гладкими. Халав Исраэль: молоко, надоенное под присмотром соблюдающего заповеди еврея. Пат Исраэль: хлеб, испечённый с участием еврея. Полный словарь →
Что означают мехадрин и бадац?
Мехадрин - повышенная строгость. Бадац (Бейт дин цедек) - раввинский суд, чья маркировка стоит на продуктах и в заведениях под его надзором. Стандарт для вашей группы всегда определяет её раввин.
Почему кошерный кейтеринг дороже?
Цена зависит от стандарта кашрута, присутствия машгиаха, кошерования кухни, импортных продуктов (например, мясо глат, молочные продукты халав Исраэль), числа людей и логистики. Мы точно показываем, что входит в стоимость, - без скрытых позиций.
Можете прислать предложение меню и расчёт?
Да. Укажите число людей, их возраст, дни и трапезы, будет ли Шаббат, стандарт кашрута и место - и вы получите меню и расчёт.
Практические советы
Кошерный кейтеринг для группы в Польше и Европе - что проверить до подписания договора
Пять вещей, от которых зависит кошерное питание группы: стандарт, машгиах, продукты, объект и цена. Со списком для договора и тревожными сигналами.
Кошерование кухни для лагеря - шаг за шагом и сколько это длится
Наш план кошерования кухни объекта для лагеря или длинного заезда: осмотр до договора, что кошеруем и что привозим, день кошерования, разделение…
Когда заказывать кошерный кейтеринг для летнего лагеря или семинара - план от 12 месяцев до недели
Что решить за 12, 6 и 3 месяца и за 2 недели до кошерного лагеря или семинара в Европе: объект и кухня, меню, машгиах, Шаббат, заказы.
Кошерное питание
Напишите, что нужно вашей группе
Для начала достаточно числа людей, дат, трапез и стандарта кашрута. Обычно отвечаем в течение 24 часов.
Опишите, что вам нужноПереписка на русском, английском и польском.