SEBIR / אוכל כשר
אוכל כשר לקבוצות יהודיות, מלונות ואירועים בפולין - ברמה שהרב שלכם קובע
אנחנו מבשלים במקום במטבח שהוכשר או מספקים קייטרינג כשר, בהשגחת משגיח. את רמת הכשרות קובע רב הקבוצה - ואנחנו מבצעים אותה, בכל פולין, ולפי בקשה גם במדינות אחרות באירופה.
בדרך כלל עונים תוך 24 שעות, והצעת תפריט - ברגע שנכיר את הפרטים.
איך אנחנו עובדים
איך אנחנו עובדים עם כשרות
בקייטרינג שלנו אנחנו עובדים ברמה שקובע רב הקבוצה - מהרמה המקובלת ועד המחמירה ביותר. אנחנו משתמשים במוצרים בהשגחת OU ו-OK, מפרידים בקפדנות בין מטבח בשרי לחלבי בעזרת מוצרי פרווה, ולאורחים המחמירים ביותר מספקים בשר גלאט, מוצרי חלב ישראל והשגחה צמודה של משגיח ברמת מהדרין. מוצרים בהכשר בד"ץ אנחנו מביאים לפי בקשת הקבוצה.
על הכשרות מפקחים רבנים בפולין: בקבוצות חב"ד - רב חב"ד-ליובאוויטש בקרקוב, ובשאר הקבוצות - משגיח מטעם הרב הראשי לפולין.
שני מודלים
שתי דרכים להאכיל קבוצה
בישול במקום
אנחנו מכשירים את מטבח המקום לתקופת השהות, מביאים ציוד וכלים משלנו ומבשלים ארוחות טריות כל יום. הכי מתאים לשהות ארוכה ולקבוצות גדולות.
קייטרינג כשר
ארוחות שמוכנות במטבח כשר ומגיעות אל המקום. הכי מתאים כשאי אפשר להכשיר את המטבח, או לאירועים קצרים.
בפועל
איך נראית מהדרין במטבח שלנו
- מוצרי חלב: חלב ישראל בלבד.
- לחם וחלות: ממאפיות כשרות, ברמה שרב הקבוצה מקבל. לפי בקשה אנחנו אופים חלות במקום, למשל ביום חמישי יחד עם המשתתפים, ובקבוצות קטנות גם חלק מהלחם, כמו פיתות ולחמניות. לחם שנאפה במקום בהשתתפות המשגיח שלנו הוא פת ישראל.
- בשר: גלאט כשר.
- בישול: בישול ישראל - המשגיח מדליק את האש ומשתתף בבישול; תנורים ומכשירים מדליק רק יהודי, ובשבת הכול מופעל לפני כניסתה.
- בדיקה: ירקות, עשבי תיבול ופירות נבדקים מחרקים; קמח, אורז ודגנים מנופים במסננות מיוחדות או נבדקים על משטח מואר; ביצים נבדקות אחת-אחת לכתמי דם.
- הפרדה: מטבח וכלים נפרדים, בשרי וחלבי בהפרדה מלאה.
- השגחה: משגיח מפקח על המטבח ועל המוצרים מסביב לשעון.
תפריט
איך אנחנו בונים תפריט לקבוצה
- לכל ארוחת ערב בשרית יש בסיס קבוע: מרק עוף עם אטריות ושקדי מרק, סלטים, מטבלים ולחם, ובכל יום מנות עיקריות ותוספות אחרות.
- את הדג אנחנו מגישים בנפרד, בצלחות משלו, לפני המנה הבשרית.
- בשר וחלב לעולם אינם מוגשים באותה ארוחה - גם לא בארוחת הבוקר.
- לקפה אחרי ארוחה בשרית אנחנו מגישים חלב צמחי.
- את הכמויות אנחנו מחשבים לפי אדם ולכל יום, עם רזרבה קטנה. אחרי השהות אנחנו בודקים מה נשאר, כדי שבפעם הבאה יהיה מדויק יותר.
את המטבח שלנו בוחנות בקפידה הרבה ביותר נשים שמנהלות בית יהודי כבר שנים. הן יודעות איך מרק עוף צריך לטעום, ובודקות מיד אם שקדי המרק עומדים לידו. נעים במיוחד כשאחרי ארוחת הערב האחרונה הן באות להודות. פעם אחת אפילו נפרדו מאיתנו במחיאות כפיים.
מהמטבח שלנו
סימני הכשרות על המוצרים שמהם אנחנו מבשלים
מוצרים לדוגמה מהאירועים שלנו. הסימנים שייכים לגופי הכשרות המפקחים.
מושגים ושאלות
כשרות בקייטרינג - שאלות ומושגים
מי קובע את רמת הכשרות?
רב הקבוצה. אנחנו לא מנפיקים תעודות כשרות ולא פוסקים הלכה - בכל ספק אנחנו שואלים את הרב או את המשגיח.
האם יש לכם תעודת כשרות?
איננו מפעל ייצור, ולכן איננו עובדים לפי תעודה קבועה אחת. אנחנו דואגים לכשרות בנפרד לכל קבוצה: רמת הכשרות נקבעת על ידי רב הקבוצה, המשגיח שלנו עובד במטבח, והמוצרים נקנים עם הכשר (למשל OU, OK) או מתוך רשימת כשרות שהרב מאשר. על הכשרות מפקחים רבנים בפולין. את הפרטים אנחנו מסכמים בכתב לפני ההגעה.
מה זה פרווה - ולמה מגישים דג בנפרד?
פרווה הוא מזון ניטרלי, בלי בשר ובלי חלב: ירקות, פירות, ביצים, דגנים ודגים כשרים. מאכלי פרווה אפשר להגיש גם לארוחה בשרית וגם לחלבית - אבל לפי המנהג לא מגישים דג יחד עם בשר, ומאכל פרווה שבושל בסיר בשרי מקבל את דינו.
מה פירוש גלאט, חלב ישראל ופת ישראל?
גלאט: הריאות של הבהמה היו חלקות לגמרי. חלב ישראל: חלב שנחלב בהשגחת יהודי שומר מצוות. פת ישראל: לחם שנאפה בהשתתפות יהודי. מילון מלא ←
מה פירוש מהדרין ובד"ץ?
מהדרין פירושו רמת הקפדה גבוהה יותר. בד"ץ (בית דין צדק) הוא בית דין רבני שההכשר שלו מופיע על מוצרים ובמקומות שבהשגחתו. את הרמה לקבוצה שלכם קובע תמיד הרב שלה.
למה קייטרינג כשר יקר יותר?
המחיר תלוי ברמת הכשרות, בנוכחות המשגיח, בהכשרת המטבח, במוצרים מיובאים (למשל בשר גלאט, מוצרי חלב ישראל), במספר האנשים ובלוגיסטיקה. אנחנו מראים בדיוק מה כלול - בלי סעיפים נסתרים.
תוכלו לשלוח הצעת תפריט ומחיר?
כן. ציינו מספר אנשים, גילאים, ימים וארוחות, האם יש שבת במהלך השהות, רמת כשרות ומקום - ותקבלו תפריט והצעת מחיר.
מדריכים מעשיים
קייטרינג כשר לקבוצה בפולין ובאירופה - מה לבדוק לפני שחותמים
חמישה דברים שקובעים את האוכל הכשר של הקבוצה: הסטנדרט, המשגיח, המוצרים, המקום והמחיר. עם רשימה לחוזה וסימני אזהרה.
הכשרת מטבח למחנה - שלב אחר שלב, וכמה זמן זה לוקח
התוכנית שלנו להכשרת מטבח של מקום אירוח למחנה או לשהייה ארוכה: בדיקה לפני החוזה, מה מכשירים ומה מביאים, יום ההכשרה, חלוקת המטבח.
מתי להזמין קייטרינג כשר למחנה קיץ או לסמינר - לוח זמנים מ-12 חודשים ועד שבוע
מה לסגור 12, 6 ו-3 חודשים ושבועיים לפני מחנה או סמינר כשר באירופה: מקום ומטבח, תפריט, משגיח, שבת, הזמנות.
אוכל כשר
כתבו לנו מה הקבוצה שלכם צריכה
בהתחלה מספיקים מספר אנשים, תאריכים, ארוחות ורמת כשרות. בדרך כלל אנו עונים תוך 24 שעות.
תארו מה אתם צריכיםהתכתבות באנגלית, ברוסית ובפולנית; דובר עברית במקום - לפי בקשה.