Группа, которая каждый день по несколько часов ходит в горах, питается иначе, чем группа на экскурсиях по городу: рано встаёт, днём у неё только сухой паёк, а вечером она возвращается очень голодной. Кухню мы планируем под этот ритм, а Шаббат под день без маршрута.
1. Ритм дня в горах
- С рассвета: горячая вода, кофе, чай, лимон и что-нибудь сладкое. Религиозные участники встают рано на молитву, и им не нужно ждать завтрака без чашки чая. Достаточно водонагревателя и кофемашины в зале.
- Завтрак: во время, согласованное с руководителем группы, а сразу после него каждый собирает еду на весь день.
- Днём: только сухой паёк. На маршруте кошерно поесть негде.
- Вечером: сытный горячий мясной ужин. После целого дня в пути это главная еда.
Время еды на месте часто меняется: оно зависит от маршрута и погоды. План на следующий день мы подтверждаем с руководителем группы вечером.
2. Паёк на маршрут
После завтрака мы ставим стол для упаковки еды с собой: каждый берёт то, что любит, и столько, сколько съест. Бумажные пакеты и пакеты с застёжкой, баночки для соусов и хумуса, вощёная бумага для бутербродов, наклейки и салфетки. Группы очень хвалят такой стол. В горах важно ещё одно: паёк должен быть сытным, лёгким и не мяться в рюкзаке.
Мясное и молочное мы не совмещаем в одну трапезу - и на завтраке тоже; при молочном завтраке паёк молочный или парве. По желанию группы готовим герметичные контейнеры с отделениями и бутылки для воды, в том числе с логотипом группы; такой заказ делают за несколько недель. Подробнее о пайках, жаре и воде: кошерный сухой паёк на долгий день.
3. Ужин после маршрута
Группе, которая весь день ела только паёк, нужно как следует поесть. Наша постоянная основа ужина в горах: горячий суп (бульон с лапшой и шкедей марак хорошо идёт в холодные дни), два основных блюда, два гарнира, три салата, соусы и хлеб. К кофе после мясного ужина подаём растительное молоко.
4. Сколько еды
Это зависит от группы, а не от таблицы. Молодёжь ест много хлеба, пожилые мало, хотя в горах они так же активны. Количество мы согласуем до приезда, а после первого дня поправляем по тому, что осталось или чего не хватило. Так мы не выбрасываем еду, и всем всего хватает.
5. Кухня в горах
В горах чаще встречаются пансионаты и апартаменты, чем большие отели с кухней в исключительном пользовании. До договора мы проверяем, есть ли на объекте кухня, которую можно откошеровать, или место для нашей. Кошерное мясо, колбасы и продукты с хехшером мы привозим, свежие овощи и фрукты покупаем на месте каждый день. Кухня работает с рассвета до позднего вечера, поэтому в команде не только повар, но и человек на мойку и обслуживание зала. Как проходит кошерование: кошерование кухни, шаг за шагом.
6. Шаббат в горах
В Шаббат группы обычно не выходят на маршрут. Трапезы и ритм дня мы планируем по обычаям группы и по договорённости с её раввином: у групп разное время, разное число трапез и разные блюда. Горячие блюда стоят на платах с пятницы. В пятницу мы планируем возвращение с маршрута с большим запасом до зажигания свечей: опоздавший автобус в пятницу после обеда может поставить под угрозу весь Шаббат. Что согласовать с объектом: Шаббат для группы в отеле - 10 вопросов.
Список для организатора
- Время: молитва, завтрак, выход на маршрут, возвращение, ужин; кто подтверждает план на следующий день.
- Паёк: стол для упаковки или готовые пайки; мясное, молочное или парве; диеты и аллергии.
- Кухня на объекте: есть и её можно откошеровать или нужна наша; зал для еды и для молитвы.
- Шаббат: трапезы и время по обычаям группы; в пятницу возвращение с маршрута с запасом до зажигания свечей.
- Погода: что, если группа остаётся на объекте (дополнительная горячая еда).
- Контейнеры, бутылки, вещи с логотипом группы: заказаны заранее.
Частые вопросы
Бронирует ли SEBIR проживание и транспорт в горах?
Нет. Проживание, транспорт и программу бронирует организатор. Мы отвечаем за кухню, питание, сухой паёк и Шаббат, а объекты и перевозчиков можем порекомендовать.
В каких горах вы можете готовить?
В Польше и в других странах Европы, везде, где на объекте есть кухня или её можно подготовить. О кухне конкретного объекта мы говорим до того, как организатор подпишет договор.
Что, если группа вернётся с маршрута позже?
Время ужина мы подтверждаем с руководителем группы накануне. Если группа задерживается, ужин ждёт её горячим.
Нужен ли обед в течение дня?
Обычно нет. Группы, которые ходят по несколько часов, предпочитают сытный паёк с завтрака и хороший ужин. Если погода оставит группу на объекте, мы добавим горячую еду днём; как её посчитать, договариваемся до поездки.
SEBIR ведёт кошерные кухни для групп в горах в Польше и в других странах Европы: завтраки, паёк на маршрут, ужины и Шаббат, по стандарту, который устанавливает раввин группы.
Подготовлено командой SEBIR. С 2023 года мы ведём кошерные кухни и организуем Шаббат для еврейских групп в Польше и Европе. Последнее обновление: октябрь 2026 года. Если что-то здесь устарело, напишите на info@sebir.pl - мы проверим и исправим.